来源 ：人民日报微信 、错误砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、个厨密封冷藏。房里沸水焯烫不超过2分钟 ，见伤游离脂肪酸含量增加 ，身甚无法彻底杀灭致病菌，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，烟点越来越低 ，简单加热后吃下 ，
因此 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，如果饭菜做多了 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，甚至强致癌物苯并芘 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，一定要先切熟食再切生食 。同时破坏脂溶性维生素 。此时再切水果 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
味精 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，切生肉 、经常在家做饭的人更长寿 ，醛类 ，不建议再次用于煎炸 。建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。就可能造成食物中毒。如果油色还比较清澈，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，煎炸爆炒可选猪油 、确保受热均匀 。姜等调味 ，
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菜刀 、究竟是哪些错误 ，曾有新闻报道，如果加热温度或时间不够，可以滤除残渣后用于做汤 、食物中心温度要达到74℃以上 ，最好选择不同款式或不同颜色，
家中备两块砧板 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，耐热性好 。氧化分解产物不断聚积 ，维生素B1 、会导致维生素C、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。发烧、但加热温度超过烟点后 ，精炼茶籽油 、柠檬汁 、
建议加热剩菜时 ，拌馅 、但也别烧到大量冒烟 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，认为更香
。日常炒菜和炖煮 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐
。有人从冰箱拿出两天前的剩菜
，不喝汤。但大量水加长时间炖煮
，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。增加感染风险 。而且只吃菜、熟食就会造成交叉污染 ，经常过量 。不建议直接放在室温下长时间解冻
。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%
，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，昏迷等症状 ， 研究显示 ，烟点均在200℃以上 ，牛油 、方便区分 。不久便出现呕吐、如果只能共用 ，
煎炸过一次的油 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，一把菜刀 ，用精炼橄榄油 、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、炒菜别等油冒烟再放菜 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，替代部分盐；搭配番茄、切水果都用它 ，
想要更好地保留蔬菜营养，低芥酸高油酸菜籽油等即可，但部分微生物仍能生长，也是骨质疏松的危险因素之一 。